Хала (вид хлеба)
Источник:  |
||||||||||||||
|
||||||||||||||
Хала (חלה) - традиционный праздничный хлеб.
Готовится специально для празднования субботы и праздников.
Содержание |
Хала в Библии и в еврейской традиции
Хала в Священном Писании — хлеб, имеющий ритуальное значение; в Талмуде — одно из приношений коhену.
В Пятикнижии хала упоминается как хлеб, посвященный ритуальным целям в рамках храмового культа.
Существует мнение, что слово «хала» происходит от корня халал (`пространство, пустота`) и, возможно, означает хлеб с отверстием в середине.
Понятие «хала» употребляется в Библии и применительно к маце (Лев. 8:36; Чис. 6:19), и к хамецу (Лев. 7:13), то есть хала — это любой вид хлеба, который едят во время тех или иных праздничных церемоний и ритуальных действий.
Царь Давид раздавал народу халы в день церемонии ввоза в Иерусалим Ковчега завета (II Сам. 6:19). Некоторые ученые считают, что слово «хала» произошло от аккадского еллу, то есть чистый с ритуальной точки зрения.
В книге Числа (15:20–21) говорится об обязанности отделения от первого хлебного урожая трумы (см. Трумот у-маасрот), как один из ее видов там упоминается хала: «От начатков теста вашего халу вознесите...»
Это высказывание трактуется авторами Устного Закона как указание отделить от приготовленного теста некоторую часть, чтобы отдать ее коhену. Халу запрещено употреблять обычным евреям и разрешено употреблять только коhену в состоянии ритуальной чистоты.
Хала отделяется только от теста, приготовляемого из пяти видов злаковых: пшеница, ячмень, полба, овес и рожь.
В трактате Эдуйот (1:2) содержится спор таннаев о минимальном количестве теста, от которого следует отделять халу.
В качестве hалахи было принято решение отделять халу от теста объемом 5 лог (2.5 литра) и более. Тора не оговаривает размера трумы, поскольку это пожертвование добровольное. Авторы Устного Закона, однако, постановили, что размер халы должен быть таким, чтобы её было не зазорно дать коhену.
Со временем возник стандартный размер халы: человеку, выпекающему хлеб для себя, следует отделять 1/24 от всего теста, а булочнику разрешено отделять 1/48, чтобы не страдали его доходы (Хал. 2:7). Халу отделяют от теста, из которого собираются печь хлеб, а если по какой-то причине этого не успели сделать, то от уже испеченного хлеба.
В книге Числа (15:18–21) сказано, что хлебное приношение следует производить тогда, когда народ будет «там», то есть в Эрец-Исраэль, из чего талмудические мудрецы сделали вывод, что эта мицва выполняется как заповедь ми-де-орайта) только тогда, когда все колена Израилевы живут в Земле Израиля, но не в диаспоре (Т. И., Хал. 2:1).
Однако вавилонские амораи постановили исполнять заповедь также и в странах диаспоры, чтобы она не забылась в народе, и по возвращении в Эрец-Исраэль ее можно было бы легко восстановить (Бх. 27:1); таким образом хала в диаспоре — это заповедь, обозначаемая в талмудической литературе ми-де-рабанан.
Поскольку в диаспоре эта заповедь не предназначена для пропитания коhенов, а носит условный характер, то и размеры халы стали условными — так называемый кезаит, то есть размером с маслину. Хала уже не отдается коhену, а сжигается, в такой форме эта мицва существует по сей день как в диаспоре, так и в Израиле.
Мицва халы была чрезвычайно почитаема народом, видевшем в ней одну из важнейших заповедей иудаизма. Во время гонений инквизиции на тайных евреев исполнение сжигания халы было отличительным признаком евреев и преследовалось.
Тематике халы посвящен трактат Мишны хала в разделе Зраим и одноименный трактат Иерусалимского Талмуда.
В идиш и других еврейских языках, а также в современной обиходной речи халой называют белый хлеб (чаще всего плетеную булку), который принято есть в субботу и праздники.
В этом значении слово «хала» вошло и в различные европейские языки.
Исторические факты, связанные с халой
Хала бывает различной формы (круглая в Рош hа-Шана, удлиненная, квадратная и т. д.). Чаще всего имеет форму плетёнки, но не обязательно.
Считается, что до XV века ашкеназские евреи пекли просто прямоугольные хлебы, но потом возник обычай делать плетёнки.
У сефардов тоже часто хала имеет плетёную форму, но можно встретить и обычный круглый каравай или большую закрученную булку.
Сверху часто посыпается чем-нибудь вкусным (маком, тмином, кореандром).
Хала делается из сдобного теста с яйцами.Иногда в тесто добавляют мёд. Во время празднования Рош hа-Шана куски халы макают в мёд.
Во время встречи субботы на стол кладут две халы. Хлеб накрывают красивыми салфетками.
Над ними произносится благословение, поминая двойную порцию маны, которая полагалась евреям на субботу во время Исхода.
Рецепт приготовления
Ингридиенты:
- 15 г активных сухих дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 4½ стакана муки
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовых ложки растительного масла
- 2 яйца
- 2 яичных желтка, взбитые
- 2 столовых ложки мака.
Развести дрожжи и сахар в ¼ стакана теплой воды и дать постоять в течение 5 - 10 минут.
В большую миску просеять 4 стакана муки и добавить соли. Сделать углубление в центре муки и положить туда масло, вбить яйца и вылить воду с дрожжами.
Смешать, смочив жидкостью всю муку. Когда хорошо перемешается, месить на посыпанной мукой доске, пока тесто не станет гладким. Если слишком жидко, добавить муку, пока смесь не станет эластичной.
Поместить тесто в большую миску, смазать верхнюю часть маслом, накрыть полотенцем и дать постоять, чтобы поднялась, в теплом месте в течение 1 часа. Затем сдавить тесто, накрыть и дать подняться снова, пока оно не удвоится в объёме.
Разделить тесто на три равные части и, окунув руки в муку, свернуть каждую часть в полосу, все одинаковой длины. Сплести полосы и поместить их на смазанный противень.
Накрыть крышкой и дать разбухнуть до двойного размера. смазать верх яичными желтками и посыпать маком.
Выпекать в умеренно горячей духовке, пока хорошо не подрумянится (около 40 - 50 минут). Должны получиться одна большая или две маленьких халы.
См. также
Источники
- КЕЭ, том: 9. Кол.: 580–581.
- Jewish Foods, by Course: Breads
- What Is Challah? By Ariela Pelaia
