Цымес
| Регулярная статья | |
Цы́мес (идиш צימעס) - традиционное ашкеназское блюдо, как правило из тушёных овощей или фруктов.
Содержание |
Основные сведения
Цымес является частью праздничного стола на Рош hа-Шана, когда традиционно едят сладкие и медовые блюда. Он также часто был частью субботнего и праздничного стола.
В старые времена цымес мог быть основным блюдом и состоять из того, что было в хозяйстве. Например, в украинском городе Борщове для ужина встречи субботы готовили «цымес Бааль-Шем Това» из сваренных в воде фарфелах, которые потом обжаривали с луком.
Цымес обычно состоит из вареных фруктов, таких как сливы (флаумен цымес), или овощей, хорошо приправленных пряностями.
Самый популярный овощ - морковь (мехрен цымес), которую очищают, нарезают небольшими ломтиками и варят в воде около трёх часов. Затем воду сливают и смешивают морковь с мукой, сахаром и корицей. Затем добавляют жирный кусок мяса, желательно из грудки, и смесь снова варят в течение двух-трех часов.
Репа также широко использовалась для приготовления цымеса, особенно в Литве. На юге России, в Галиции и Румынии цымес готовили из груш, яблок, инжира, чернослива и т. д. Тогда он был чем-то похож на компот.
Вместо моркови могли использовать сахарную свеклу.
В более поздние времена цымес чаще готовили как десертное блюдо - без мяса.
См. также
Литература
- Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999)
